Codorna Assada ao Vinho Tinto: Sabor marcante em uma experiência sofisticada

A codorna é uma ave delicada, de carne macia e sabor levemente adocicado, muito apreciada na alta gastronomia. Quando assada lentamente com vinho tinto, ervas e especiarias, ela se transforma em um prato aromático, elegante e digno dos melhores jantares. Esta receita é perfeita para ocasiões especiais ou para quem deseja impressionar com um preparo refinado e surpreendente.

A acidez e profundidade do vinho tinto equilibram perfeitamente o sabor suave da codorna, enquanto as ervas frescas e os legumes realçam o aroma e criam um molho rico e encorpado. Apesar da aparência sofisticada, a receita é prática e pode ser feita em casa com poucos ingredientes — basta um toque de paciência e atenção ao ponto da carne.

Ingredientes

• 4 codornas inteiras e limpas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola roxa em pétalas
• 1 cenoura em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 1 ramo de alecrim
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon (opcional)

Tempo de preparo

• Tempo total:1h30
• Preparo:20 minutos
• Cozimento:1h10

Utensílios necessários

• Frigideira ou panela grande
• Assadeira ou refratário com tampa
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Pincel culinário

Modo de preparo

1. Tempere as codornas:Tempere as aves por dentro e por fora com sal, pimenta e o alho amassado. Reserve por 15 minutos para absorver o sabor.
2. Sele as codornas:Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e doure as codornas de todos os lados, com cuidado para não rasgar a pele. Isso ajuda a manter a suculência na hora do assado.
3. Prepare os aromáticos:Em uma assadeira ou refratário, coloque a cebola, a cenoura, os ramos de ervas, o louro e acomode as codornas douradas por cima.
4. Adicione o vinho:Regue tudo com o vinho tinto e, se desejar, uma colher de mostarda Dijon para um toque ácido. Cubra com papel-alumínio ou a tampa do refratário.
5. Asse:Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora. Retire o papel, aumente o forno para 220 °C e deixe dourar por mais 10 a 15 minutos.
6. Sirva:Sirva as codornas regadas com o molho do assado. Acompanhe com purê de batata, arroz de amêndoas ou legumes assados.

Comentário do Chef Ross 🧑‍🍳

Essa é uma daquelas receitas que conquistam pelo aroma antes mesmo da primeira garfada. A codorna, quando bem temperada e assada com vinho tinto, ganha uma profundidade incrível. Gosto de usar vinho seco e ervas frescas para valorizar o sabor natural da ave. E se quiser surpreender ainda mais, sirva em pratos individuais, decorados com ramos de tomilho fresco — vai impressionar.

Inspiração da receita

Inspirada na culinária francesa, essa receita tem raízes clássicas com toques contemporâneos. A codorna ao vinho tinto representa sofisticação sem exagero: é um prato que celebra o tempo, os aromas e o prazer de uma boa refeição preparada com carinho e cuidado.

Vídeo sugerido 🎥

Codorna ao vinho tinto – Canal Gourmet Network (YouTube)